Це-горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується в якості начинки для кондитерських виробів.

Немає доказів, що термін «франжіпан» спочатку ставився до мигдальної пасти. Так, в книзі Larousse gastronomique 1938 року в числі інгредієнтів мигдаль навіть не згадується, під цією назвою наведено рецепт звичайного кондитерського крему, який може бути доповнений будь-яким ароматом. У книзі Gastronomie pratique 1928 року в рецепт входить подрібнене мигдальне печиво макаронів. В наші дні франжіпан роблять з вершкового масла, цукру, яйця і меленого мигдалю чи мигдального борошна, ароматизують за бажанням. По суті він являє собою суміш подрібненого мигдалю з заварним кремом. Франжіпан використовують як начинку для  тартів, булочках, кошиках, іноді і як самостійну випічку.

Термін вперше зустрічається у французькій кулінарній книзі в 1674 році, так називався пиріг із заварним кремом, приправлений товченим мигдалем або фісташками. Багато кулінарних істориків вважають, що назва «франжіпан» або «франжипани» (італ. Frangere il pane – переламаний хліб) походить від прізвища римських дворян Франджіпані, провідних в історію від XI століття. Один з Франджіпані був придворним парфумером короля Франції Людовіка XIII і душив рукавички мигдальної есенцією, так що мигдальний десерт назвали його прізвищем.

Франжіпан характерний для французької, особливо різдвяної кухні. На свято Богоявлення французи готують з франжіпану пиріг волхвів.

Залишити відповідь

This error message is only visible to WordPress admins

Error: No connected account.

Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.