Словник кондитера

дакуаз

Дакуаз

Дакуаз (від франц.dacquoise) – традиційний для Південного Заходу Франції торт, представляє з себе коржі з горіховою меренги, перешаровані збитими вершками

001-13

Меренга

Меренга – це ніжний повітряний крем з білків, збитих з цукром. Часто меренгу плутають з безе, але це не вірно. Меренга

frangipane720-1

Франжипан

Це-горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується в якості начинки для кондитерських виробів. Немає доказів, що термін

мука3

Горіхове борошно

Вирішила трохи більше заглибитися в горіхову тему оскільки в кондитерській справі без них ну точно не можна! З давніх часів

millet-cheesecake

Загадкове слово “Кулі”

кулі – наголос на І, тому що слово з французької мови, а у них останній склад ударний. Кулінарний словник дає

scale_1200

Що таке ганаш?

Вершково-шоколадний крем для торта зараз нікого не дивує, але так було не завжди. Цю емульсію винайшли абсолютно випадково, але швидко